Cosa succede se il suino nero incontra il pinot nero?
Il Nero di Carrega è un prosciutto che nasce dalla stretta collaborazione dei Famosi Salatori di Prosciutto di Langhirano e gli allevatori del Suino Nero.
E’ un prodotto gustoso e particolarmente dolce. La lunga stagionatura e l'aria che arriva dal mare completano il processo di lavorazione.
Una delle tante eccellenze italiane con produzioni limitatissime che selezioniamo e proponiamo ai nostri clienti supportate dalle descrizioni dei produttori.
IL SUINO NERO DI PARMA
Razza antica che risale ai tempi dell'Impero Romano. Maiali neri di grande
qualità originari del sud Italia e della Spagna che incrociandosi con i suini
indigeni presenti nel parmense dettero origine alla tanto famosa Razza Nera di
Parma. Dal 1900 in avanti, i maiali neri vennero sostituiti dalle razze bianche
nord europee molto più redditizie e produttive. Ma a partire da metà degli
anni '90, si è attuato un progetto di recupero del Suino Nero di Parma che
oggi è tornato a ripopolare il territorio parmense e ad allietare i palati dei
buongustai.
La carne del Suino Nero si contraddistingue per la marezzatura che la
mantiene morbida e dal grasso che irrancidisce con difficoltà
Un piatto di nero di Carrega tagliato al coltello € 14,00
Champagne e Spumanti alla carta.